山海關罐頭——還是小時候的味道！

還記得山海關罐頭嗎？小時候感冒發燒了，央求著爸媽給買瓶饞了好久的山海關罐頭，入口甜絲絲的，連病都好得快了，這是留在多少秦皇島人童年中的味道。多少年過去了，山海關罐頭還有嗎，還是那個味道嗎？

不含防腐劑，“打檢”出好品質

11月25日，記者來到位于山海關區雙棉山路85號的秦皇島市山海關長城罐頭飲料廠。車間里，工人們正在給罐頭貼標簽，“每一瓶罐頭必須得經過10天的存放反應期，一方面進一步促使糖分形成，另一方面是觀察鼓脹情況。”工廠負責人張秀霞一邊給記者示范“打檢”一邊介紹，“我們的罐頭不添加任何防腐劑，而是通過‘妥氣機’真空封蓋，檢查真空封蓋是否合格就要用到傳統的‘打檢’，就是敲打每一瓶罐頭的蓋或底，發出‘實聲’就說明罐頭真空包裝合格，無漏氣現象，發出‘空聲’就屬于次品，及時淘汰處理，一瓶瓶罐頭‘打檢’合格后，才貼上標簽，裝箱出廠銷售。”

正是一次次不厭其煩的“打檢”，保證了每一瓶罐頭出廠的品質和市場信譽。

張秀霞在“打檢”罐頭，檢查是否產生鼓脹。

給“打檢”合格的罐頭貼標簽、裝箱。

從收果到銷售，深深植根本地

山海關的自然條件特別適合桃、梨、山楂等作物生長，掛果時間長，果實飽滿，顏色鮮亮，氣味芳香，含糖量適中，這也是成就山海關罐頭好品質的關鍵基礎。罐頭生產從每年8月持續到11月底，主打品種有糖水白桃、糖水黃桃、糖水山楂和安梨山楂4種，主要在本地和秦皇島周邊地區銷售。

去年，山海關不少果農的鮮果因疫情原因銷售嚴重受阻，眼見要爛在樹上，果農心急如焚。為盡量減少果農們的損失，罐頭廠決定延長收購時間。“當時由于收購量超過往年正常生產量，一時加工不出來，好多果子霉爛，廠子損失了不少。”

但張秀霞說她不后悔，因為這么多年，廠子和果農已經建立起深厚的信任。2016年她遷址建新廠，新廠建成后資金緊張，果農都是先送貨，等廠子賣了罐頭后資金回流，再來廠里領錢。

老品牌新企業，留住這個味道

山海關罐頭是秦皇島人熟悉的山海關食品廠的明星產品。2003年，張秀霞接手了山海關罐頭，2016年因城區整體規劃需要搬遷，時年65歲的張秀霞又籌資近2000萬元建設占地5500多平方米的新廠，清洗、蒸煮消毒等20多道生產工序實現了機械化生產。2017年廠子被河北省科學技術廳認定為“河北省科技型中小企業”。

生產工藝變了，味道和品質沒變。“大家特別認咱山海關罐頭。”張秀霞自豪地說，以前生活不富裕，家里老人、孩子感冒發燒啥的，就會買瓶罐頭吃?，F在生活條件好了，不用非得生病才舍得買罐頭了，市場上還有那么多口味的飲料和甜品，但很多秦皇島人還是愛吃這個味兒。山海關牌久保桃罐頭還被評為市級、區級“非物質文化遺產”。

妥氣機真空壓蓋。

張秀霞說，現在市場競爭激烈，企業要生存、成長，不僅要依靠產品品質，還要學習先進的管理方法。雖然自己已經71歲了，但她會和同事們不斷學習，讓企業健康發展，讓山海關罐頭更有市場競爭力，為秦皇島人留住這個老味道。（來源：秦皇島晚報 記者 馬朝 徐道樹）